Суп Харчо. Грузинская Кухня по-Русски.

Keitto kharcho

Neuvostoliiton menneisyydessä, kansainvälisten vapaiden suhteiden takia, ystävällisten maiden kansallisen keittiön antimia ei estetty maamme ruokakulttuurissa.

Keitto kharcho

Rakastuimme sellaisiin ruokiin, kuten nyytit kirsikoilla ukrainalaisesta keittiöstä, pannukakut perunoilla - valkovenäläisistä, pilaf - Uzbekistanista. Voit puhua paljon kansallisten ruokien herkkuista, mutta tänään puhumme siitä, kuinka valmistaa naudanlihan kharcho-keitto , jonka resepti tuli meidät aurinkoisesta Georgiasta.

Artikkelin sisältö

Hieman teoriaa

Reseptillä tomaattikeittoa riisillä, johon olemme tottuneet, ei ole juurikaan tekemistä alkuperäisen reseptin kanssa. Ruokaloissa tällaista ensimmäistä ruokalajia tarjottiin yhdessä borssin ja kaalikeiton kanssa.

Ehkä se oli myös maukasta omalla tavallaan, mutta se ei ollut kharcho. Todellisen rikkaan maun voit maistella vain pääkaupungin ravintoloissa tai lomalla meren rannalla. Georgian lomakohteissa, rannikkokahviloissa, he pystyivät keittämään runsasta keittoa, joka jätti muiston itsestään pitkään aitojen gourmetien makuhermoissa.

Ruokakeskusteluryhmät ovat täynnä samanlaisia ​​aiheita ja kiistoja siitä, miten tämä ensimmäinen kurssi valmistetaan. Jokainen kulinaariasiantuntija yrittää vakuuttaa vastustajansa siitä, että vain hän tietää kaikki aidon georgialaisen tulen valmistamisen hienovaraisuudet.

Yleisesti käytettyjen ainesosien mielipiteet eroavat toisistaan. Jotkut uskovat, että lihaa ei laiteta tähän keittoon, toiset sanovat, että saksanpähkinöitä ei lisätä sinne, ruoanlaitossa käytetyistä mausteista on kiistaa. Ja kuitenkin keskustelu supistuu siihen tosiasiaan, että kharcho on ennen kaikkea naudanlihakeitto.

Tämä on kansallisen georgialaisen keittiön annos, joka on todella keitetty tomaatin ja riisin kanssa, mutta sen lisäksi siihen lisätään varmasti saksanpähkinöitä, naudanlihaa ja kuivattuja luumuja - tklapi tai tkemali.

Tämän ensimmäisen ruokalajin pääpiirre on mausteinen mausteinen aromi, pistäväisyys, runsaasti valkosipulia ja yrttejä. Kharcho-naudanlihakeitto on itse asiassa paljon paksumpi kuin muut keitot, ja se käyttää puolipaksun ja puoliksi nestemäistä sääntöä.

Tätä ruokalajia on tietysti monia muunnelmia alueesta riippuen, missä se valmistetaan. Se tapahtuu myös venäläisen kaalikeiton tai ukrainalaisen boršin valmistuksessa.

Keitto kharcho

Mutta silti siinä on perusperiaatteitaruoanlaitto ja ne kaikki kiehuvat siihen tosiasiaan, että kharcholle on ominaista luumuista tai kirsikkalumista, naudanlihasta, saksanpähkinöistä, riisistä, kuumasta paprikosta ja yrtteistä valmistetun tklapin (hapan pohjan) pakollinen käyttö.

Erityinen paikka on valkosipuli-pähkinäkastike, joka on koostumukseltaan ja maukseltaan samanlainen kuin bazhe-kastike - universaali georgialainen kastike, jota ilman satsivia ei voida valmistaa.

Näitä komponentteja on mahdotonta korvata tai poistaa keitosta, vaikka jokapäiväisessä keittiössä tklapi korvataan joskus tuoreella kirsikkaluumulla, tkemalikastikkeella, tomaateilla, granaattiomenamehulla tai tomaattipastalla. Lisäksi tämän reseptin yleisen käytön vuoksi monet kokit alkoivat käyttää lampaan-, sian-, vasikan- ja siipikarjaa ruoanlaittoon.

Klassinen resepti naudanlihasta valmistetulle kharcho-keitolle

Georgian-tyylinen Kharcho alkaa lihavalinnalla. Joten tarvitset rasvaa naudanlihaa, kuten rintaa. Pese 500 g painava pala, irrota suonet ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Kaada sitten 8-10 lasillista vettä ja keitä. Kun liemi alkaa kiehua, älä unohda kuorita syntynyttä vaahtoa.

Liha on kypsennetty pitkään, joten sinun on aloitettava seuraavat vaiheet 1,5–2 tunnissa. Kun liha on melkein valmis, laita pesty riisi (150 g), hienonnettu sipuli (2 kpl), 2 kpl liemeen. porkkanat ja joukko vastaavia vihreitä (korianteri, persilja). Jatka keittämistä, kunnes riisi ja liha ovat valmiita.

Tämän jälkeen lisätään hienonnettua korianteria ja persiljaa, 2-3 kynttä murskattua valkosipulia ja 100 g murskattua saksanpähkinää, yksi pippurikapseli (poista ensin siemenet siitä), suola, lisää hapan lavash-tklapi tai valmis tkemali ja mauste humala-suneli.

Tämä herkullinen keitto tarjoillaan hienoksi hienonnettua persiljaa ja korianteria maun mukaan.

Kuinka valmistaa naudanlihan kharcho-keittoa tomaateilla

Keitto kharcho

Koska tklapia ei ole helppo ostaa alueellamme, monet emännät korvaavat hapan luumupohjan tavallisilla tomaateilla tai tomaattipastalla.

Tässä tapauksessa kypsennät lihaa samalla tavalla, heität riisiä ja joukko vihreitä, mutta laitat sipulia ja porkkanoita vähän kasvis tai voi ja lisää 2-3 hienoksi hienonnettua tai raastettua tomaattia ilman nahkaa tai 2-3 rkl rkl tomaattipastaa (laimennettu pienellä vedellä).

Anna paistamisen hikoilla hieman ja laita tomaattiseos keittoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Lisää seuraavaksi pippuria, mausteita, pähkinöitä ja yrttejä. Tarjoile hienonnettua vihreää ja pitaleipää tämän ensimmäisen ruokalajin kanssa.

Megrelian kharcho-keitto

Georgia on melko suuri maa, jossa asuu monia kansallisuuksia. Georgian länsipuolella on historiallinen alue nimeltä Colchis. Siellä argonautit menivät muinaisina aikoina kultaiselle fleecelle.

Suurinta osaa Colchisin väestöstä edustaa Mingrelian etninen ryhmä. Heidän keitto resepti ohHyvin samanlainen kuin klassinen, mutta silti erikoinen.

Se näyttää enemmän kastikkeelta, johon lisätään adjika. Leipä, lavash ja gomi kastetaan siihen - happamaton leipä, joka on valmistettu hominy- ja maissijauhoista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Keitto kharcho

- 1 kg naudanlihaa;

- saksanpähkinät - puoli lasia;

- 3 sipulia;

- 2 porkkanaa;

- riisi - 180 g;

- Megrelian adjika;

- tomaatit 3-4 kpl. (tomaattipasta 2 rkl);

- korianteri - 2 nippua;

- Imeretian sahrami - 1 rkl. l.;

- humala-suneli - 1 rkl;

- jauhettu korianteri - hyppysellinen;

- kuiva valkoviini - 100 g;

- voi - 50 g;

- suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, on kaksi ainesosaa, jotka ovat saattaneet hämmentää sinua. Nimittäin:

Adjika Megrelian on kaiken tyyppinen terävin adjika. Sitä edustaa massa seosta pippuria, yrttejä, valkosipulia ja suolaa. Adjikan voi ostaa valmiina tai itse. Mutta pidä mielessä, että sinun on työskenneltävä käsineillä, koska seos on erittäin kuuma. Huolehdi myös limakalvoista: nenästä ja silmistä.

Imeretian sahrami - itse asiassa sillä ei ole mitään tekemistä todellisen sahramin kanssa. Tämä on vain jauhe tavallisten puutarhakakkojen kuivatuista kukista.

Ohjeet

Keitto kharcho

1. Ota lihavampi liha, pese ja leikkaa paloiksi noin puolet ottelulaatikon koosta. Paista kevyesti voissa tai puhdistetussa kasviöljyssä 1-2 minuuttia. Siirrä sitten liha kattilaan.

2. Pilko sipulit ja porkkanat pieniksi paloiksi ja sekoita lihaan. Kaada viini kaiken päälle ja lisää vettä. Jos liha on liian vähäistä, lisää toinen pala voita. Aseta kattila keskilämmölle. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta noin puoli tuntia.

3. Huolehdi nyt pähkinöistä. Tarvitset lasillisen kuorittuja pähkinöitä. Pinoa ne laastiin tai jauhaa lihamyllyssä. Georgialaiset itse uskovat, että mekaaniset laitteet heikentävät pähkinöiden makua ja tekevät niistä kuivia. Mutta jos murskaat ne laastissa, vapautuu pähkinäöljyä, jolla on erityinen aromi. Kuitenkin, jos löydät nuoria pähkinöitä, jopa lihamyllyssä ne antavat sinulle tarvittavan määrän öljyä.

4. Puolen tunnin kuluttua liha on melkein valmis ja sulaa suussa. Tänä aikana sipulit liukenevat käytännössä ja porkkanat muuttuvat pehmeiksi. Kaada maapähkinät, hienonnetut vihreät ja kaikki mausteet kattilaan: suneli-humala, sahrami, korianteri. Jos menet itämaisten mausteiden kanssa tarjottavalle astialle ja sanot, että sinun on kypsennettävä kharchoa, he tekevät heti sinulle sopivan seoksen.

5. Mausta suolalla, pippurilla ja lisää adjika. Kaikki riippuu siitä, haluatko terävyyden. Ja lisää nyt tomaatit, jotka on kuorittu ja kierretty lihamyllyssä tai kahdessa rkl tomaattipastaa. Hauduta vielä 20 minuuttia/ p>

Georgian tyyliin naudanlihasta valmistettu Kharcho on turvallinen vaihtoehto ensimmäiselle ruokalajille illalliselle. Sen vakavuutta voidaan säätää, se lämmittää sinut täydellisesti kylmällä säällä, lisää ruokahalua ja lämmittää ennen kuin tarjoillaan liharuokaa.

Kaada tuoksuva keitto kulhoihin, lisää vihreitä, tarjoile tuoretta leipää, valkosipulia ja lasillinen hyvää punaviiniä. Hoidosi menestys on taattu!

Georgian cook-along: Soupe Barley

Edellinen viesti Jääkaapin decoupage
Seuraava viesti Kuinka poistaa ylimääräinen vesi kehosta