HISTORY OF AGRICULTURE IN THE WORLD#2||HISTORY AGRICULTURE||USMAN [email protected] LIVE

Kuinka valmistaa perinteistä tadžiki-pilafia

Tadžikit ovat vanhimpia kansoja, ja heidän legendansa mukaan Aleksanteri Suuren kokit keksivät heidän kansallisen ruokalajinsa yhden legendan mukaan kaksikymmentäneljä vuosisataa sitten. Itse asiassa pilafin alkuperästä on monia versioita, ja monet kansat yrittävät itselleen sopia sen luomisen ensisijaisuudesta tai tehdä siitä kansallisen aarteensa ranskalaisten juustojen tai italialaisen pastan esimerkin mukaisesti.

Tadžikistanin kulttuuriministeri aloitti vuonna 2015 aloitteen Osh palov , Tadžikistanin pilafin klassinen resepti, UNESCOn aineettomien kulttuuriarvojen luetteloon. Yksi tämän nimen selityksistä on, että jokainen nimen kirjain koodaa yhden reseptissä olevan seitsemän pääainesosan nimeä.

Tämä on:

Kuinka valmistaa perinteistä tadžiki-pilafia
  • О - rasva (olio);
  • Ш - riisi (huivit);
  • P - jousi (piez);
  • A - porkkanat (aez);
  • Л - liha (lahm);
  • О - vesi (tilavuus);
  • B - suola (puhaltaa).

Mutta todellisuudessa pilafin keittämiseen on monia tapoja.

Niiden erot riippuvat kulttuuriperinteistä, alueellisista ominaisuuksista ja jopa ympäröivästä luonnosta. Joten turkmeenin pilaf on suosittu sammen lihan käytön kanssa Intiassa - kasvissyöjä tai siipikarjanlihan käyttö. On jokapäiväisiä reseptejä, ja on juhlallisia reseptejä, joita ilman Keski-Aasiassa ei ole täydellinen häät tai muistojuhlat.

Artikkelin sisältö

Kuinka Haluatko valmistaa tadžiki-pilafin oikein?

Pilafin ruoanlaittoon sopivat vain paksuseinäiset valuraudasta tai alumiinista valmistetut metalliastiat - kattilat. Ruoka tulisi valmistaa vain avotulella, on erittäin vaikeaa saavuttaa haluttu tulos sähköuunissa, melkein mahdotonta. Ja tietysti vain miehet ovat oppineet taiton valmistaa todella maukasta ja tyydyttävää pilafia. Naiset eivät saa luoda kulinaarisia mestariteoksia.

Mittasuhteiden säilyttäminen on tärkeää. Ne ovat hyvin yksinkertaisia ​​- sama määrä kaikkea otetaan. Toisin sanoen kolmen kilon karitsan ruokalajin valmistamiseksi sinun on otettava kolme kiloa porkkanaa, sipulia ja puhdistamatonta kasviöljyä tai karitsan rasvaa. Eurooppalaiset pelkäävät tällaisesta rasvapitoisuudesta vähentävät yleensä merkittävästi käytetyn öljyn määrää. Ja tietysti riisiä pidetään yhtä suurina osuuksina, jota ilman on mahdotonta valmistaa todellista tadžikiäolen pilaf.

Tadžikistanin kansallisen keittiön erityispiirre on kikherneiden käyttö. Sitä lisätään vähän, noin viidesosa pääainesosien määrästä. Kikherneen ansiosta syntyy ainutlaatuinen maku, joka on ominaista vain tämän kansan kansalliskeittiölle.

Zirvak-ruoanlaitto

Kuinka valmistaa perinteistä tadžiki-pilafia

Pilaf-resepti sisältää maininnan termistä zirvak . Tämä on nimi valmiille vihanneksille, lihalle ja kikherneille, jotka muodostavat ruokalajin alkupohjan ilman riisiä.

Tadžikkilaisen ruokalajin erikoisen maun, mehukkuuden ja eron muiden kansojen ruoanlaittoon antaa vuosisatojen aikana muodostuneiden zirvak-valmistustekniikoiden noudattaminen. Ensimmäinen ominaisuus on rasvansiirto, jota käytetään melko paljon.

Ja kasvi- ja eläinöljyt sekoitetaan usein yhteen.

Tämä on pääsääntöisesti puuvillansiemenöljyä ja rasvaa hännän rasvaa ja sitä kuumennetaan mahdollisimman paljon. Kun tumma savu korvataan valkoisella, vaalealla, syntyneet rasvat poistetaan ja niiden sijaan laitetaan luut, joista liha poistettiin tälle astialle. Luut paahdetaan tummanpunaiseksi rasvan maustamiseksi mahdollisimman paljon.

Seuraava vaadittava ainesosa on sipuli, joka paistetaan eurooppalaisten standardien mukaan kuumassa rasvassa. Se lisätään heti luiden uuttamisen jälkeen. Heti kun sipuli saa ruskean sävyn, lisätään välittömästi karkeasti hienonnetut, nyrkin kokoiset lihapalat. Prosessissa se kypsyy täysin hyväksyttäväksi ja pysyy melko mehukkaana.

Reseptissä oletetaan, että kun liha on paistettu kaikilta puolilta, lisätään hienonnettuja porkkanoita ja haudutetaan hieman alennetulla lämmöllä. Samanaikaisesti lisätään erilaisia ​​mausteita - karhunvatukka, kumina, valkoiset tai mustat pippurit, suola. Sahrami tai kurkuma laitetaan Intiaan ilmeisesti muodostuneen perinteen mukaan antamaan valmiin astian erityinen mausteinen maku ja kevyt väri. Haluttaessa käytetään kvittenipaloja, kuivattuja hedelmiä tai rypäleen lehtiä.

Porkkanan takana tulee vuorokausiherneitä, jotka on aiemmin pesty ja liotettu viisi tai kuusi tuntia. Ennen kuin laske se kattilaan, lopetamme zirvakin valmistamisen kaatamalla se kylmällä vedellä, jonka pitäisi peittää kevyesti ja kiehua. Kaikki haudutetaan yhdessä vielä 20 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsennetty.

Kuinka valmistaa perinteistä tadžiki-pilafia

Ruoanlaittoon riisi otetaan kiillotettuna, lajitellaan perinteisesti ja pestään kolmessa vedessä ja liotetaan pari tuntia ennen keittämistä.

Kun sekoitetaan kattilan ja suolan sisältöä viimeisen kerran huolellisesti, riisi asetetaan siististi ja tasaisesti.

Kaikki on täytetty kylmällä vedellä, jotta vesi peittää kattilan riisin yläosan noin kahdella sormella. Riisi ei saa millään tavalla häiritä kypsennysprosessia. Pannu yksinkertaisesti peitetään kannella ja jätetään keskilämmölle, kunnes vesi on täysin imeytynyt.

Puulastalla osto-riisiäKauhaa vakavasti, häiritsemättä, keskelle, muodosta siitä kukkula, jonka keskelle on haudattu valkosipulin pää.

Sitä ei tarvitse puhdistaa, se on vain huuhdeltava ja käytettävä kokonaan. Valmistuksen lopettamiseksi kunnolla Tadžikistanin perinteistä ruokaa haudutetaan matalalla lämmöllä vielä viisitoista minuuttia.

Taulukon käyttö

Valmis pilaf tarjoillaan leveillä keraamisilla astioilla, jotka on koristeltu kansallisilla maalauksilla - lyaganeilla. Riisi on pinottu suurehkoon dian päälle, lihapalat on sijoitettu siihen kauniisti. Kaikki tämä kaadetaan nesteellä, joka on jäljellä Tadžikistanin pilafin keittämisen jälkeen kattilassa. On erittäin arvostettua, jos astian päällä on paljon suolakurkkua. Pilaf on ripoteltava paljon vihreitä - korianteria, persiljaa, tilliä ja koristeltu kypsillä granaattiomenan siemenillä.

Tadzikit täydentävät vatsan erikoisjuhlaa tuoreilla kasvissalaateilla. Kaikki, mikä kasvaa puutarhassa tai puutarhassa, tarjoillaan pöydällä - kurkut, retiisit, tomaatit, hedelmät ja marjat. Kotitekoisten kakkujen on oltava läsnä.

Ruokaa syödään perinteisesti käsin tai litteiden kakkujen avulla. Rasvainen runsas ruokalaji, joka on rikastettu vihannesten, yrttien ja hedelmien vitamiineilla, vihreää teetä pestään.

Edellinen viesti Onko huivimekko menneisyyden jäänne vai muotisuunnittelu?
Seuraava viesti Kuinka pumpata takaisin deltat: kehitä jäljessä oleva lihas