Entrecote-pihvit ja mausteiset lohkoperunat

Pannun valmistaminen uunissa

Pöydällä oleva höyhenpeli luo jo itsessään juhlan tunteen. Ei ole väliä kuinka arvokas lintu pääsi sinuun, metsästäjän käsistä tai lihaosaston tiskiltä, ​​sinun tehtäväsi on valmistaa siitä mestarillisesti ruokaa ja paljastaa tuotteen maku maksimaalisesti.

Pannun valmistaminen uunissa

Kotiäidit katsovat epäuskoisesti tuoretta (ainakin sulatettua, myymälästä peräisin olevaa) pensasta - pientä ruhoa, jolla on ominaista pelihenki ...

Mutta kun olet maistanut sen maustettua, mehukasta ja erittäin lempeää lihaa, haluat varmasti juhlia sitä useammin kuin kerran. Tutustu todistettuihin tapoihin paistaa pelto uunissa ja ryhdy asioihin!

Artikkelin sisältö

Tekniikka riistan (peltojen) paistamiseen

Tämän tyyppisen lihan valmistaminen ei ole vaikeaa: se paistetaan yleensä pannulla tai matalassa kattilassa, mutta on parasta kokeilla siipikarjan paistamista uunissa olevalla leivinpaperilla. Lämpö, ​​joka kaataa lihaa kaikilta puolilta, etenkin ylhäältä, tunkeutuu nopeasti siihen ja ei kuivu. Lisäksi voit leipoa erityisen lisukkeen leivinpaperilla, joka palaa pannulla.

Säännöt siitä, miten patruuna kypsennetään uunissa, ovat yksinkertaiset:

  1. aloita paistaminen takaosa alaspäin niin, että takana oleva katkera mehu tulee leivinlevylle vuotamatta muuta lihaa;
  2. puoli kiloa uunissa olevia pumppuja kypsyy täysin tunnissa, sitten ne on poistettava tai lämpö on kytkettävä pois päältä;
  3. Älä koskaan käytä kalvoa riistan leipomiseen - siinä se kypsennetään yksinkertaisesti omassa mehussaan, ja sitten se maistuu katkeralta;
  4. Siipikarja tulisi kaataa 10–15 minuutin välein rasvakastikkeella, lihamehulla tai öljyllä, jotta liha ei kuivu.

Keittiössämme riistalintuja ei koskaan leikatta paloiksi ennen ruoanlaittoa. Siksi kokonaisen ruhon paistaminen on tekniikan kannalta käytännössä ainoa tapa.

Tarvitset korkean reunan leivinpellin tai paistoholkin ja termostaatin uunia varten.

Viisi parhainta paistettua peltiruokaa

Huomaa, että jokainen uunissa oleva peltopakkaus sisältää ainesosia, jotka ovat tarkoitukseltaan samanlaisia, mutta ääniltään täysin erilaisia. Tarvitaan kaikillepelin happamuus on joko sitrushedelmiä, hapan marjoja ja hedelmiä tai viiniä tai smetanaa, joka on suosikkimme keittiössämme.

Mausteisen ja pistävän maun tuovat esiin juuri jauhettu mustapippuri, laakerinlehdet, Välimeren alue ja puutarhan yrtit, mausteinen merisuola, jotka ovat pakollisia riistalle. Kokeile sinappi hunajalla reseptinä suolakurkkuna ruoanlaiton nopeuttamiseksi

Älä unohda, että riistaa on helppo kuivata kypsennyksen aikana, joten varmista, että lämpö ei ole liian voimakasta ja että linnun pinta on jatkuvasti voideltu jonkinlaisella rasvalla.

Kreikkalainen pelto

ainesosat:

Pannun valmistaminen uunissa

  • ½ sitruuna;
  • 2 pensasta;
  • 200 g verisuonia;
  • 2 rkl oliiviöljyä;
  • Tuoreet yrtit (pieni nippu):
  • Oregano:
  • timjami;
  • Rosmariini;
  • persilja;
  • Kuivatut laakerinlehdet 4 kpl;
  • 2 valkosipulinkynsiä;
  • Mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Esilämmitä uuni 180 ° C: seen. Huuhtele linnut ja kuivaa pyyhkeellä, hiero puolella sitruunalla, suolan ja pippurin seoksella. Laita loput mausteet vatsaan. Kääri jokainen ohuilla pekoniviipaleilla ja tippu oliiviöljyllä.

Voitele leivinpelti öljyllä ja laita peltopalat takaisin alas. Aseta uuniin keskihyllylle 1 tunniksi. Vedä tänä aikana leivinpaperia ulos kolme kertaa, kääntäen linnut ensimmäisen kerran rintoihinsa, vielä kaksi kertaa kaataa oliiviöljy ja mehu leivinpaperista.

Määritämme valmius lävistämällä liha ohuella kuivalla veitsellä paksuimmassa paikassa - veitsen paineen alaisena kirkkaan mehun tulisi erottua. Poista, leikkaa paloiksi ja tarjoile kuumana tai kylmänä persilja- ja sitruunakiilojen kanssa.

Vanhan kylän peltohaukka

ainesosat:

Pannun valmistaminen uunissa

  • 2 pensasta;
  • 4 appelsiinia;
  • 200 g kirsikkamarjaa;
  • 100 g höyrytettyjä kevyitä rusinoita;
  • 1 lasillinen valkoviiniä;
  • 4 rkl voita;
  • 2 rkl vodkaa;
  • 1 rkl hunajaa;
  • 1 tl tärkkelystä;
  • suola, mustapippuri.
Purista pari appelsiineja mehuun, poista kuori kuoresta ohuesti raastimella. Marinoi pestyjä ja kuivattuja lintuja mehun, kuoren ja mustapippurin seoksessa 30 minuutin ajan. Kiinnitä jalat ja siivet tiukasti narulla, jotta ne eivät palaisi uunissa.

Paista ruhot kaikilla puolilla leivinpaperilla uunissa, jonka lämpötila on 220 ° C 20 minuuttia, kääntämällä niitä 4–5 minuutin välein voissa. Valmistaudu vähentämään lämpöä ja kastelemalla lintuja erittävällä mehulla ajoittain, pidä vielä 30 minuuttia.

Valmista kastike. Sytytä vodka kattilassa, kun se palaa - lisää jäljellä oleva appelsiinimarinaadi, viini ja hunaja, hauduta hiljaa noin 3 minuuttia. Liuotetaan tärkkelys ½ kupilliseen kylmään veteen ja kaadetaan kattilaan, toisinaan sekoittaen. Keitä kastike tärkkelyksellä ja hauduta vielä 2 minuuttia, kunnesavoimuus.

Poista leivinpelti peltoineen, lisää suolaa maun mukaan, kaada kastikkeen päälle, ripottele kirsikoilla ja rusinoilla ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi vähentämällä lämpöä minimiin.

Tarjoile kuumana kahden muun appelsiinin kanssa.

Turgenevin pensasperät kermakastikkeessa

ainesosat:

Pannun valmistaminen uunissa

  • 2 pensasta;
  • 150 g voita;
  • 400 g rasvaa hapankermaa;
  • 1 porkkana;
  • 1 Antonov-omena;
  • selleri lähtee;
  • persilja;
  • suola, mustapippuri, sitruunamehu.

Kuori ja kuivaa lintu, hiero karkealla suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla, kaada pieni mehu vatsaan, laita karkeasti raastetut porkkanat ja omena. Käännä jalat takaisin ja kiinnitä ne langalla siipiin.

Aseta kuutioitu voita leivinpaperille. Aseta ruhot selkä alaspäin ja aseta leivinpelti uuniin 220 ° C: seen 1 tunniksi. Tänä aikana avaa uuni useita kertoja kääntääksesi peltoja ja rasvaa kuivauspaikat smetalla ja sulalla mehulla ja voilla. 10 minuuttia ennen keittämistä, täytä liha hienonnetuilla yrtteillä ja kaada runsaasti jäljellä olevalla smetalla. Tarjoile kuumana ja kylmänä.

Hapussa hunaja-sinappikastiketta

ainesosat:

  • 2 pensasta;
  • 3 rkl hunajaa;
  • 2 rkl sinapinsiemeniä;
  • sitruunamehu;
  • suola, mustapippuria maun mukaan.

Voitele valmistetut ruhot runsaasti hunajakastikkeella, sinapilla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Aseta linnut paistoholkkiin ja aseta ne ylösalaisin kuivalle leivinpaperille tai -levylle. Solmi hihojen päät narulla, jättäen aukot höyryn pääsemiseksi.

Lähetä leivinlevy uuniin 220–240 ° C: ssa 20 minuutin ajan. Käännä ruhot rintoihin varoen repimästä holkkia tai vuotamasta kastiketta. Sammuta uuni vielä 30 minuutin kuluttua, mutta anna lihan jäähtyä siinä noin puoli tuntia.

Tämä ruokalaji on hyvä tarjoilla täysin jäähdytettynä, lisukkeena haudutettuja mausteisia vihanneksia (porkkanaa, selleriä ja persiljaa, palsternakkaa), pastaa, jyrkkää vehnäpuuroa.

Kurpitsa valkosipulilla ja seesamipastalla

ainesosat:

Pannun valmistaminen uunissa

  • 2 pensasta;
  • 20 g kasviöljyä;
  • 100 g seesamipastaa;
  • 3 valkosipulinkynsiä;
  • 1 rkl pellavan- ja seesaminsiemeniä;
  • karkea merisuola;
  • sitruunamehu.

Jos et voinut ostaa seesamipastaa, valmista sen kotitekoinen versio: jauhaa puoli kupillista seesaminsiemeniä kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa ja vaivaa seesamiöljyllä, kunnes se on paksua hapankermaa, pidä viileässä paikassa 24 tuntia.

Käsittele peltot ennen paistamista varoen vahingoittamasta ihoa. Murskaa valkosipuli, sekoita sitruunaan jasilmä ja hiero ruhoja tällä, makaamalla hieman vatsaan. Ripottele siipikarja merisuolalla, mutta älä liioittele sitä.

Levitä seesamitahna rintoihin ja reisiin, aseta selkä leivinpaperille voilla ja aseta uuniin 180 ° C: seen 1 tunniksi 10 minuutiksi. Jonkin ajan kuluttua käännä ruhot toiselle puolelle, jonkin ajan kuluttua toiselle puolelle. Jos pasta alkaa liukastua pois rinnasta, kaada se ruokalusikalla tai lastalla ja aseta se takaisin linnun paksuihin osiin.

Älä kuivaa lihaa liikaa: jos veitsellä tehty puhkaisu osoitti valmiuden olevan kirkasta mehua, sammuta lämpö ja pidä sitä liha uunissa vielä 15 minuuttia, tarjoile sitten kalkki- tai sitruunaviipaleiden, keitetyn riisin, vehnän puuron kanssa.

Taikuri kokkaa - Pannulla paistettu lohi

Edellinen viesti Entä jos muovi ei tuota odotettua tulosta?
Seuraava viesti Kuinka juustoa tehdään kotona?